Fiche technique de fabrication N°63
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Prix de revient TTC par unité :
2,630 €
Prix de revient TTC Total :
68,368 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
377,387 kj /
90,176 Kcal
Protides :
61,852 kcal / Lipides :
8,900 Kcal/ Lipides :
19,424 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Crevettes roses décortiquées enrobées de sauce mayonnaise au Ketchup, servi avec une salade verte.
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Crevettes décortiqué. Pot |
kg |
1,560 |
11,869 |
18,516 |
| Laitue |
Pièce |
2,600 |
1,161 |
3,019 |
| Sauce |
| Crème liquide |
l |
0,260 |
3,091 |
0,804 |
| Huile de tournesol |
l |
0,650 |
2,010 |
1,307 |
| Ketchup |
Flacon |
0,130 |
1,034 |
0,134 |
| Moutarde |
kg |
0,052 |
3,154 |
0,164 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,200 |
8,231 |
42,801 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,013 |
8,992 |
0,117 |
| Sauce anglaise |
Pm |
0,026 |
2,595 |
0,067 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,013 |
0,692 |
0,009 |
| Tabasco |
Flacon |
0,026 |
1,940 |
0,050 |
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,013 |
1,473 |
0,019 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,260 |
2,268 |
0,590 |
| Persil frisé |
bottes |
0,078 |
1,266 |
0,099 |
| Tomates garniture |
kg |
0,260 |
2,585 |
0,672 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 2 |
Nettoyer et ciseler la laitue |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 4 |
Dans une coupe, placer la laitue ciselée, ajouter les crevettes, recouvrir de sauce cocktail et décorer avec persil, citron, tomate |
00:15:00 |
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