Fiche technique de fabrication N°6237
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
9,233 €
Prix de revient TTC Total :
73,865 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 923,903 kj /
698,663 Kcal
Protides :
13,063 kcal / Lipides :
5,975 Kcal/ Lipides :
679,625 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Biscuits à la cuillère |
| Biscuits à la cuillère |
paquet |
0,350 |
20,062 |
7,022 |
| Farine |
kg |
0,075 |
0,950 |
0,071 |
| Fécule de pomme de terre |
kg |
0,075 |
5,307 |
0,398 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
1,635 |
0,245 |
| Appareil à Bavarois |
| Crème liquide |
l |
0,200 |
3,091 |
0,618 |
| EAU DE VIE de framboise |
bouteille |
0,010 |
42,450 |
0,425 |
| Gélatine (feuilles de 3 g) |
Boite |
3,000 |
21,088 |
63,264 |
| Lait |
L |
0,200 |
0,802 |
0,160 |
| Sucre glace |
kg |
0,200 |
4,378 |
0,876 |
| Coulis de fraises |
| Lait |
L |
0,200 |
0,802 |
0,160 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,635 |
0,082 |
| Décor |
| Crème liquide |
l |
0,150 |
3,091 |
0,464 |
| Lait |
L |
0,100 |
0,802 |
0,080 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 3.1 |
BISCUIT Tamiser la farine et la fécule.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige. Serrer avec le sucre semoule.
Incorporer les jaunes d'œufs.
Incorporer les farines et fécules.
Dresser à la douille lisse n°8. Sucrer au sucre glace.
Cuire au four à 180°C. |
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| 3.2 |
APPAREIL Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Mixer les fraises avec le sucre glace. Ajouter un trait de liqueur.
Chauffer la gélatine, l'incorporer à la pulpe.
Monter la crème fouettée.
Terminer l'appareil à bavarois. |
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| 3.3 |
MONTAGE Monter les charlottes |
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| 3.4 |
COULIS Réaliser un coulis de fruits rouges |
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| 3.5 |
Dressage |
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