Fiche technique de fabrication N°6231
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,458 €
Prix de revient TTC Total :
21,833 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 458,708 kj /
587,505 Kcal
Protides :
50,105 kcal / Lipides :
335,250 Kcal/ Lipides :
202,150 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,161 |
0,290 |
| Dos de cabillaud |
kg |
0,800 |
17,576 |
14,061 |
| Cuisson |
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,107 |
0,455 |
| Croute d'herbes |
| Beurre |
kg |
0,100 |
9,107 |
0,911 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,161 |
0,290 |
| Chapelure |
kg |
0,100 |
2,227 |
0,223 |
| Ciboulette |
Botte |
0,250 |
1,055 |
0,264 |
| Persil plat |
bottes |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,100 |
9,107 |
0,911 |
| Crème liquide |
l |
0,200 |
3,091 |
0,618 |
| Echalotes |
kg |
0,050 |
2,532 |
0,127 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,100 |
2,656 |
0,266 |
| risotto |
| Beurre |
kg |
0,080 |
9,107 |
0,729 |
| Huile d'olives |
l |
0,030 |
4,937 |
0,148 |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,080 |
14,773 |
1,182 |
| Riz Risotto |
kg |
0,300 |
3,226 |
0,968 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,100 |
2,656 |
0,266 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Habillage poisson Habiller et détailler le cabillaud
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| 2 |
Croute de chorizo Hacher les herbes et mixer avec beurre et chapelure
Abaisser entre 2 morceaux de sulfurisé. Réserver
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| 3 |
Montage et cuisson Assaisonner le cabillaud et réaliser une cuisson sauter.
A mi-cuisson, recouvrir davec croute et terminer la cuisson au four |
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| 4 |
Beurre blanc Réaliser |
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| 5 |
Cuire un risotto crémeux |
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