Filet de rouget snacké, mini ratatouille et pistou

Fiche technique de fabrication N°6223
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Prix de revient TTC par unité : 7,443 €
Prix de revient TTC Total : 119,090 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 757,290 kj / 1 136,748 Kcal
Protides : 388,824 kcal / Lipides : 579,864 Kcal/ Lipides : 168,060 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
ratatouille
Ail kg 0,048 5,803 0,279
Aubergines kg 1,600 4,431 7,090
Bouquet garni Pièce 16,000 1,161 18,576
Courgettes kg 1,600 2,427 3,883
Gros oignons kg 0,800 0,844 0,675
Huile d'olives l 0,160 4,937 0,790
Poivrons rouges kg 1,120 3,429 3,840
Sel fin (kg) kg 0,016 0,692 0,011
Tomates grosses Kg 3,200 2,922 9,350
rouget
Huile d'olives l 0,160 4,937 0,790
Rougets barbet 200 g piéces 16,000 3,734 59,744
PISTOU
Ail kg 0,800 5,803 4,642
Basilic Botte 2,000 1,161 2,322
Huile d'olives l 0,480 4,937 2,370
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,320 14,773 4,727
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  Progression Réa. Sur.
2.1

RATATOUILLE

monder les tomates, épépiner, concasser, sauter.
Tailler en brunoise tous les légumes.
Sauter à l'huile d'olive chaque légume individuellement.
Assembler, assaisonner.
.

2.2

ROUGET

habiller, fileter les rougets.

desareter. mettre à mariner, snacker au moment.

2.3

PISTOU

Réaliser le pistou.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .