Savarin aux fruits *

Fiche technique de fabrication N°6172
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 7,977 €
Prix de revient TTC Total : 95,726 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 475,972 kj / 591,630 Kcal
Protides : 25,100 kcal / Lipides : 40,310 Kcal/ Lipides : 526,220 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte à savarin
Beurre kg 0,120 9,107 1,093
Eau L 0,120 0,279 0,033
Farine kg 0,300 0,950 0,285
Levure de bière cubes kg 0,018 2,485 0,045
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,158 0,474
Sel fin (kg) kg 0,008 0,692 0,005
Sucre en poudre kg 0,030 1,635 0,049
Sirop
Eau L 0,600 0,279 0,167
Oranges (pièce) Pièce 1,500 0,334 0,501
RHUM Negrita bouteille 0,150 12,732 1,910
Sucre en poudre kg 0,300 1,635 0,491
Vanille gousses Pièce 0,750 109,129 81,847
Chantilly
Crème UHT 15% L 0,600 2,310 1,386
Sucre glace kg 0,060 4,378 0,263
Vanille liquide 1/2 l 0,008 4,555 0,034
Décor et finition
Ananas victoria Pièce 0,450 2,511 1,130
Fraises kg 0,600 5,908 3,545
Mangue Pièce 0,450 1,793 0,807
Raisins noirs kg 0,450 3,693 1,662
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  Progression Réa. Sur.
3.1

Pate à Savarin

Réaliser une pâte à savarin, laisser pousser, rompre, mouler en moules à dariole chemisés et laisser pousser une deuxième fois avant de cuire puis tremper à chaud.

3.2

Sirop

Réaliser un sirop de trempage et parfumer

00:10:00
3.3

Chantilly

Réaliser une crème chantilly et réserver au froid

3.4

Décor et finition

Lustrer le baba trempé au nappage et décorer avec la chantilly et les autres éléments de décor

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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