Fiche technique de fabrication N°6139
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,567 €
Prix de revient TTC Total :
20,536 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 349,501 kj /
561,410 Kcal
Protides :
18,230 kcal / Lipides :
55,480 Kcal/ Lipides :
487,700 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Basilic |
Botte |
0,800 |
1,161 |
0,929 |
| Eau |
L |
0,320 |
0,279 |
0,089 |
| Fraises |
kg |
0,800 |
5,908 |
4,726 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,160 |
1,635 |
0,262 |
| financiers pistache |
| Amandes en poudre |
kg |
0,024 |
9,948 |
0,239 |
| Beurre |
kg |
0,060 |
9,107 |
0,546 |
| Farine |
kg |
0,020 |
0,950 |
0,019 |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
1,200 |
4,279 |
5,135 |
| Pâte de Pistache |
kg |
0,012 |
65,305 |
0,784 |
| Sucre glace |
kg |
0,060 |
4,378 |
0,263 |
| Appareil tulipes |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,107 |
0,364 |
| Farine |
kg |
0,080 |
0,950 |
0,076 |
| Lait |
L |
0,056 |
0,802 |
0,045 |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
1,600 |
4,279 |
6,846 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,128 |
1,635 |
0,209 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,001 |
4,555 |
0,004 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE Réaliser un sirop basilic, verser sur les fraises. |
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FINANCIERS PISTACHE Chauffer le beurre noisette, refroidir.
Mélanger farine, sucre glace, poudre d'amandes et pâte de pistaches, ajouter blancs d'oeufs et beurre noisette, mouler et cuire 190°. |
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TULIPES Réunir farine et sucre, ajouter le lait, puis les blancs d'oeufs, la vanille et le beurre fondu refroidi.
Etaler sur tôle, cuire à 210°, décoller en sortie du four et former sur ramequin. |
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DRESSAGE Soupe de fraises dans la tulipe, financiers à côté |
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