Fiche technique de fabrication N°6065
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Prix de revient TTC par unité :
3,825 €
Prix de revient TTC Total :
956,272 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 310,725 kj /
313,196 Kcal
Protides :
14,392 kcal / Lipides :
49,040 Kcal/ Lipides :
249,764 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 1,750 | 9,107 | 15,937 |
| Farine | kg | 3,125 | 0,950 | 2,969 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 25,000 | 8,231 | 205,775 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,050 | 0,692 | 0,035 |
| Sucre en poudre | kg | 0,125 | 1,635 | 0,204 |
| Garniture | ||||
| Crème UHT 15% | L | 6,250 | 2,310 | 14,438 |
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 3,750 | 5,840 | 21,900 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 62,500 | 0,380 | 23,736 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 50,000 | 8,231 | 411,550 |
| Sucre en poudre | kg | 2,000 | 1,635 | 3,270 |
| Sucre semoule | kg | 0,500 | 0,936 | 0,468 |
| Mousse Cognac | ||||
| Beurre demi-sel | kg | 0,500 | 9,402 | 4,701 |
| COGNAC vs | bouteille | 0,125 | 17,596 | 2,200 |
| Crème UHT 15% | L | 3,750 | 2,310 | 8,663 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 25,000 | 0,380 | 9,495 |
| Lait | L | 6,250 | 0,802 | 5,013 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 25,000 | 8,231 | 205,775 |
| Poudre à crème | kg | 0,500 | 3,003 | 1,502 |
| Sucre en poudre | kg | 1,250 | 1,635 | 2,044 |
| Finition | ||||
| Couverture noire amère | kg | 2,500 | 6,640 | 16,600 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Pâte brisée Réaliser une pâte brisée sucrée et foncer des mini tartelette et cuire. |
00:20:00 |
00:15:00 |
| 2 | Garniture fromage Réaliser une pâte à bombe collée, ajouter le fromage fouétté et alléger à la crème fouéttée. Garnir les fonds de tartelettes |
00:25:00 |
00:15:00 |
| 3 | Mousse Cognac Réaliser une crème diplomate au Cognac et garnir en forme de macaron le dessus de la tartelette |
00:20:00 |
00:10:00 |
| 4 | Finition Réaliser des copeaeux de chocolat amère et p parsemer sur lele dessu ded la tartelette |
00:10:00 |