Coeurs fondants au miel et sésame

Fiche technique de fabrication N°5981
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Prix de revient TTC par unité : 0,969 €
Prix de revient TTC Total : 7,755 €

Produit allergène : Gluten, Arach, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 480,701 kj / 592,760 Kcal
Protides : 35,325 kcal / Lipides : 231,835 Kcal/ Lipides : 325,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Chapelure kg 0,300 2,227 0,668
Coeurs de poulet kg 0,800 0,000 0,000
Graines de sésame kg 0,100 4,061 0,406
Huile d'arachide l 0,100 3,361 0,336
Marinade au miel
Citrons verts (pièce) Pièce 1,000 0,341 0,341
Farine kg 0,020 0,950 0,019
Fond de veau brun lié kg 0,020 10,352 0,207
Gingembre kg 0,100 5,803 0,580
Huile d'arachide l 0,060 3,361 0,202
Huile de sésame Bouteille 0,020 6,858 0,137
Miel kg 0,050 7,533 0,377
Quatre épices Boite 0,002 7,739 0,015
Sauce soja l 0,020 9,331 0,187
Mayonnaise Wasabi
Huile d'arachide l 0,200 3,361 0,672
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,158 0,158
Vinaigre de cidre L 0,050 2,844 0,142
Wasabi Tube 0,030 3,119 0,094
Accompagnement
Mesclun kg 0,100 12,660 1,266
Roquette kg 0,150 12,987 1,948
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
101

Parer les coeurs de poulet, ouvrir en deux, rincer, sécher.

102

Réaliser la marinade.

Râper le gingembre, ajouter les autres ingrédients et les zestes de citron.

103

Mettre à mariner les coeurs de poulet.

104

Réaliser la mayonnaise au wasabi.

Cuire l'oeuf mollet.

Mixer avec le wasabi, le vinaigre et l'huile d'arachide.

105

Préparer l'accompagnement.

Trier et laver les salades.

Assaisonner d'huile de sésame et de vinaigre de cidre.

106

Cuire les coeurs de poulet.

Egoutter les coeurs.

Monter les brochettes.

Paner les brochettes de coeur.

Sauter à l'huile.

107

Dresser sur assiette.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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