Fiche technique de fabrication N°5967
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,122 €
Prix de revient TTC Total :
6,117 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
52,224 kj /
12,479 Kcal
Protides :
0,739 kcal / Lipides :
0,006 Kcal/ Lipides :
11,733 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
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| Crème liquide |
l |
3,000 |
3,091 |
9,273 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,045 |
0,380 |
0,017 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,533 |
1,635 |
0,872 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,017 |
4,555 |
0,076 |
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| Cocktail de fruits rouges |
kg |
0,667 |
4,209 |
2,806 |
| Eau |
L |
0,200 |
0,279 |
0,056 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,635 |
0,164 |
|
| Cocktail de fruits rouges |
kg |
0,250 |
4,209 |
1,052 |
| Menthe fraîche |
Botte |
1,667 |
1,266 |
2,110 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Panna Cotta Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Porter la crème à ébullition avec le sucre et la vanille. |
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Ajouter la gélatine au mélange, réserver au froid.
Cuire le sirop (eau + sucre), ajouter les fruits cuire 2 min, mixer, passer.
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| Montage |
Répartir le coulis au fond des verrines, refroidir.
Couler la panna cotta, prendre au froid.
Recouvrir avec le reste du coulis.
Décorer avec baies de fruits rouges et feuilles de menthe. |
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