Fiche technique de fabrication N°596
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,352 €
Prix de revient TTC Total :
26,761 €
Produit allergène : Gluten, Oeuf, Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 316,462 kj /
792,464 Kcal
Protides :
244,920 kcal / Lipides :
342,536 Kcal/ Lipides :
205,008 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Lard gras |
kg |
0,100 |
2,638 |
0,264 |
| Pintades label PAC |
Pièce |
2,000 |
8,503 |
17,006 |
| Cuisson |
| Beurre |
kg |
0,025 |
9,107 |
0,228 |
| Huile de tournesol |
l |
0,025 |
2,010 |
0,050 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
8,992 |
0,022 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
| Farce |
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,025 |
19,015 |
0,475 |
| Echalotes |
kg |
0,025 |
2,532 |
0,063 |
| Foies de volailles frais |
kg |
0,100 |
3,798 |
0,380 |
| Lard gras |
kg |
0,100 |
2,638 |
0,264 |
| Canapé |
| Huile de tournesol |
l |
0,025 |
2,010 |
0,050 |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,500 |
2,050 |
1,025 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,025 |
9,107 |
0,228 |
| Cresson |
Botte |
0,500 |
2,901 |
1,451 |
| Fond de veau brun |
l |
0,250 |
21,015 |
5,254 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
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| 1 |
Habiller les pintadeaux |
00:20:00 |
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| 2 |
Larder |
00:10:00 |
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Cuisson |
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| 3 |
Rôtir, et réaliser le jus |
01:00:00 |
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Farce |
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| 4 |
Réaliser une farce à gratin |
00:15:00 |
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Canap?? |
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| 10 |
Confectionner le canapé et le faire sauter |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 11 |
Garnir le canapé de farce à gratin |
00:05:00 |
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| 12 |
Disposer le pintadeau dessus |
00:05:00 |
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| 13 |
Décor avec cresson |
00:05:00 |
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| 14 |
Saucière de jus à part |
00:05:00 |
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