Fiche technique de fabrication N°5956
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,979 €
Prix de revient TTC Total :
31,835 €
Produit allergène : Gluten, Arach, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 036,993 kj /
247,788 Kcal
Protides :
8,322 kcal / Lipides :
124,102 Kcal/ Lipides :
115,364 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,080 |
9,107 |
0,729 |
| Farine |
kg |
0,144 |
0,950 |
0,137 |
| Huile d'arachide |
l |
0,056 |
3,361 |
0,188 |
| OMBLE CHEVALIER |
PIECE |
8,000 |
3,488 |
27,900 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,107 |
0,364 |
| Capres |
bocal |
0,080 |
3,365 |
0,269 |
| Citron |
kg |
0,320 |
2,268 |
0,726 |
| Huile d'arachide |
l |
0,024 |
3,361 |
0,081 |
| Lait |
L |
0,160 |
0,802 |
0,128 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,080 |
9,107 |
0,729 |
| Citron |
kg |
0,240 |
2,268 |
0,544 |
| Persil plat |
bottes |
0,032 |
1,266 |
0,041 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Habiller les ombles chevalier, cuire meunière et réserver |
00:15:00 |
00:20:00 |
| 2 |
Garniture Réaliser une garniture grenobloise : citon pelés a vif et taillés en dés, pain de mie en dés et sautés au beurre et à l'huile, câpres égouttés.
Hacher le persil. |
00:20:00 |
|
| 3 |
Finition Répartir la garniture sur les ombles sautés meunière, napper de beurre noisette et ajouter le persil haché. |
00:15:00 |
00:10:00 |
|
