Fiche technique de fabrication N°5953
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Prix de revient TTC par unité :
9,473 €
Prix de revient TTC Total :
94,728 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 470,417 kj /
1 068,200 Kcal
Protides :
47,300 kcal / Lipides :
102,500 Kcal/ Lipides :
918,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Macarons | ||||
| Amandes en poudre | kg | 0,100 | 9,948 | 0,995 |
| Confiture de myrtille | pot | 0,100 | 3,010 | 0,301 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 | 4,279 | 8,558 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,635 | 0,164 |
| Sucre glace | kg | 0,100 | 4,378 | 0,438 |
| Nougat | ||||
| Amandes entières | kg | 0,250 | 11,906 | 2,977 |
| Eau | L | 0,100 | 0,279 | 0,028 |
| Glucose atomisé | kg | 0,050 | 3,139 | 0,157 |
| Miel | kg | 0,150 | 7,533 | 1,130 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 | 4,279 | 8,558 |
| Pistaches (entière) | kg | 0,050 | 42,755 | 2,138 |
| Sucre en poudre | kg | 0,350 | 1,635 | 0,572 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,005 | 4,555 | 0,023 |
| Glace | ||||
| Crème UHT 15% | L | 0,500 | 2,310 | 1,155 |
| IZARRA verte et jaune | bouteille | 0,050 | 19,200 | 0,960 |
| Lait | L | 0,500 | 0,802 | 0,401 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 8,231 | 65,848 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 1,635 | 0,327 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | MACARONS Réaliser un appareil à macarons à base de meringue italienne, coucher, laisser croûter et cuire à 150 ° c. Garnir de confiture de myrtilles |
00:50:00 |
00:20:00 |
| ..2 | NOUGAT Chauffer le miel, l'eau, le sucre, le glucose et la vanille et cuire à 155°c. Monter les blancs et ajouter par petites quantités le premier appareil |
00:20:00 |
00:20:00 |
| 2 | NOUGAT Griiller les amandes et les pistaches puis ajouter à l'appareil. Couler, laisser refroidir et détailler |
00:15:00 |
|
| 3 | GLACE Réaliser une crème anglaise parfumée à la chartreuse, turbiner. |
00:20:00 |
00:30:00 |