Quiche aux deux saumons et basilic

Fiche technique de fabrication N°5930
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 5,680 €
Prix de revient TTC Total : 34,082 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 386,585 kj / 331,323 Kcal
Protides : 41,263 kcal / Lipides : 72,210 Kcal/ Lipides : 217,850 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,094 9,107 0,854
Eau L 0,038 0,279 0,010
Farine T 45 kg 0,188 0,670 0,126
Oeufs (jaunes) Pièce 0,750 8,231 6,173
Saumon
Citron kg 0,750 2,268 1,701
saumon frais 3/4 piéces 0,300 33,554 10,066
Saumon fumé tranché kg 0,090 6,087 0,548
Basilic
Basilic Botte 0,375 1,161 0,435
Champignons de paris kg 0,150 4,167 0,625
Appareil
Crème liquide l 0,188 3,091 0,580
Lait L 0,375 0,802 0,301
Noix de muscade Pm 0,004 1,940 0,007
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 0,158 0,237
Oeufs (jaunes) Pièce 1,500 8,231 12,347
Piment de Cayenne Pm 0,004 3,645 0,014
Sel de Guérande Pm 0,004 15,523 0,058
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  Progression Réa. Sur.
Pâte brisée

1

Réaliser une pâte brisée

2

Laisser reposer

3

Foncer pincer

Saumon et basilic

4

Laver et ciseler le basilic

5

Laver et cuire le saumon au court bouillon simple

6

Refroidir et détailler le saumon en petits morceaux (brunoise non régulière)

Couper les champignons en quartiers et faire suater avec un peu de beurre

Appareil

7

Réaliser l'appareil à flan

Finition

8

Garnir la quiche

9

Cuire

Dressage

10

Sur plat rond et papier dentelle

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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