Fiche technique de fabrication N°5903
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Prix de revient TTC par unité :
4,902 €
Prix de revient TTC Total :
39,218 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 058,999 kj /
491,995 Kcal
Protides :
110,183 kcal / Lipides :
155,813 Kcal/ Lipides :
226,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est un filet de sandre cuit sauté et terminé au four avec une croûte de noisettes.
Des nouilles chinoises à base de blé et mêlés à des billes de légumes accompagnent ce plat.
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Sandre | kg | 2,000 | 14,538 | 29,076 |
| Croûte de noisettes | ||||
| Beurre | kg | 0,200 | 9,107 | 1,821 |
| Chapelure | kg | 0,125 | 2,227 | 0,278 |
| Noisettes entières | kg | 0,050 | 12,101 | 0,605 |
| Persil plat | bottes | 0,020 | 1,266 | 0,025 |
| Nouilles chinoises | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Quelques légumes | ||||
| Beurre | kg | 0,050 | 9,107 | 0,455 |
| Carottes | kg | 0,300 | 1,161 | 0,348 |
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 1,161 | 0,290 |
| Courgettes | kg | 0,300 | 2,427 | 0,728 |
| Patate douce | kg | 0,300 | 3,165 | 0,950 |
| Jus court à l'huile de noisette | ||||
| Fond de veau brun lié | kg | 0,400 | 10,352 | 4,141 |
| Huile de noisettes | 1/2 l | 0,050 | 9,994 | 0,500 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 201 | Eplucher et laver les légumes. |
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| 202 | Lever les billes de légumes. |
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| 203 | Réaliser la croûte de noisette. |
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| 204 | Réaliser le jus court aux noisettes. |
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| 205 | Cuire les nouilles chinoises à grand-mouillement. |
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| 206 | Cuire le sandre sauté. Terminer la cuisson au four avec la croûte de noisette. |
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| 207 | Glacer les billes de légumes. |
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| 208 | Dresser sur assiette. |
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