Bruchetta Poire & Gorgonzola, Bruchetta mozzarella, tomate et Jambon de Parme+

Fiche technique de fabrication N°5899
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Prix de revient TTC par unité : 38,660 €
Prix de revient TTC Total : 386,603 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 15 932,190 kj / 3 806,975 Kcal
Protides : 1 455,125 kcal / Lipides : 584,920 Kcal/ Lipides : 1 766,930 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
poire gorgonzola
Ail kg 0,013 5,803 0,073
Cerneaux de noix kg 0,063 10,184 0,637
Gorgonzola kg 0,250 8,220 2,055
Huile d'olives l 0,025 4,937 0,123
Origan kg 0,006 1,266 0,008
Pain de campagne Pièce 10,000 1,332 13,320
Poires guyot kg 0,250 2,216 0,554
mozza, tomate et speck
Ail kg 0,013 5,803 0,073
Basilic Botte 0,250 1,161 0,290
Huile d'olives l 0,025 4,937 0,123
Jambon de Parme Pièce 10,000 35,430 354,300
Mozzarella kg 0,313 4,220 1,319
Pain de campagne Pièce 10,000 1,332 13,320
Tomates grappe kg 0,250 1,635 0,409
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  Progression Réa. Sur.

Préparations préliminaires : 

Laver, rincer, égoutter les fruist et légumes.

Tartines : 

Calibrer les tartines de pain de campagne, frotter avec une gousse d'ail, ajouter quelques gouttes d'huile d'olive, 

toaster quelques minutes au four à 180°C.

Poire & Gorgonzola : 

Eplucher, vider et trancher finement les poires (au dernier moment)

Intercaler sur les tartines tranches de poire et de gorgonzola, ajouter un trait d'huile d'olive et enfourner jusqu'à ce que le fromage gratine légèrement.

Tomate, Mozzarella & Jambon

Trancher finement la mozzarella & les tomates en rondelles, tailler le jambon de parme finement, 

Intercaler sur la tartine tranches de tomate, de mozzarella &de jambon, arroser d'un trait d'huile d'olive avant d'enfourner.

Décor : 

Parsemer les tartines poire&Gorgonzola de cerneaux de noix concassés.

Disposer harmonieusement des petites pluches de basilic ou des feuilles de basilic ciselées sur les tartines mozzarella, tomate & jambon.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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