Tarte normande *

Fiche technique de fabrication N°5894
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,588 €
Prix de revient TTC Total : 4,703 €

Produit allergène : Gluten, Sulfite,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 972,819 kj / 471,403 Kcal
Protides : 22,683 kcal / Lipides : 59,870 Kcal/ Lipides : 388,850 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Beurre kg 0,125 9,107 1,138
Eau L 0,050 0,279 0,014
Farine T 45 kg 0,250 0,670 0,168
Oeufs (jaunes) Pièce 0,020 8,231 0,165
Sucre en poudre kg 0,025 1,635 0,041
Garniture
Citrons (kg) kg 0,100 2,268 0,227
Pommes Golden (kg) kg 0,600 1,793 1,076
Raisins secs kg 0,050 7,960 0,398
Rhum coloré Bouteille 0,020 16,726 0,335
Appareil
Crème liquide l 0,100 3,091 0,309
Lait L 0,200 0,802 0,160
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,158 0,316
Oeufs (jaunes) Pièce 0,020 8,231 0,165
Sucre en poudre kg 0,050 1,635 0,082
Vanille liquide 1/2 l 0,005 4,555 0,023
Finition
Sucre glace kg 0,020 4,378 0,088
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
3.1

Pâte brisée

Mettre en place son poste de travail

Réaliser les pesées,

Sabler la farine et le beurre en parcelle,

Ajouter le jaune + eau,

Mélanger, fraiser.

Filmer au contact et réserver au frais 20 min.

Fleurer le poste,

Abaisser finement,

Foncer le cercle beurré - chiqueter. Réserver.

3.2

Garniture

Éplucher les pommes, laver, les citronner et les tailler en quartiers.

 

3.3

Appareil

Réaliser le pesées

Clarrifier les oeufs.

Mélanger les jaunes et les oeufs, ajouter le sucre le lait et la crème, mélanger jusqu'à obtention d'un ensemble homogéne.

Réserver.

3.4

MONTAGE & CUISSON

Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte.

Recouvrir d'appareil à crème prise.

Cuire au four 180°.

Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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