Fiche technique de fabrication N°5833
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,892 €
Prix de revient TTC Total :
71,132 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 373,314 kj /
567,100 Kcal
Protides :
27,050 kcal / Lipides :
104,050 Kcal/ Lipides :
436,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Glace |
| Couverture noire |
kg |
0,100 |
15,012 |
1,501 |
| Crème liquide |
l |
0,350 |
3,091 |
1,082 |
| Lait |
L |
0,350 |
0,802 |
0,281 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
7,000 |
8,231 |
57,617 |
| Sucre semoule |
kg |
0,150 |
0,936 |
0,140 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,020 |
4,555 |
0,091 |
| sauce chocolat |
| Couverture noire |
kg |
0,300 |
15,012 |
4,504 |
| Crème liquide |
l |
0,200 |
3,091 |
0,618 |
| Chantilly |
| Crème liquide |
l |
0,250 |
3,091 |
0,773 |
| Sucre glace |
kg |
0,030 |
4,378 |
0,131 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,010 |
4,555 |
0,046 |
| Décor |
| Cigarettes russes 240 p |
Paquet |
0,300 |
13,441 |
4,032 |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 3.1 |
GLACE Réaliser la crème anglaise.
Parfumer au choloat.
Turbiner. |
|
|
| 3.2 |
SAUCE CHOCOLAT Réaliser la sauce chocolat.
Reserver au bain marie |
|
|
| 3.3 |
CHANTILLY Monter la créme chantilly
Reserver au frais. |
|
|
| 3.4 |
DRESSER |
|
|
|
