TA Les volailles 1 BTS+

Fiche technique de fabrication N°5777
Pour TA.
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Prix de revient TTC par unité : 224,720 €
Prix de revient TTC Total : 224,720 €

Produit allergène : Céleri, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 89 159,835 kj / 21 304,620 Kcal
Protides : 1 573,480 kcal / Lipides : 4 051,860 Kcal/ Lipides : 15 679,280 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Découper à cru une volaille
Poulet effilé de 1,2 kg Pièce 6,000 23,843 143,058
Farce mousseline
Crème liquide l 0,500 3,091 1,546
Poivre blanc kg 0,005 5,792 0,029
Poivron trois couleurs piece 0,200 2,427 0,485
Sel fin (kg) kg 0,100 0,692 0,069
Duxelles de Champignons
Beurre kg 0,100 9,107 0,911
Champignons de paris kg 0,800 4,167 3,334
Echalotes kg 0,200 2,532 0,506
Blanquette
Beurre kg 0,100 9,107 0,911
Carottes kg 0,400 1,161 0,464
Céleri branche kg 0,100 1,899 0,190
Clous de girofle Pièce 2,000 10,803 21,606
Farine kg 0,100 0,950 0,095
Gros oignons kg 0,100 0,844 0,084
Laurier Bouquet 0,100 1,477 0,148
Poireaux kg 0,200 1,952 0,390
Thym Botte 0,100 1,277 0,128
Fricassée
Beurre kg 0,100 9,107 0,911
Crème liquide l 0,300 3,091 0,927
Farine kg 0,100 0,950 0,095
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 1,000 15,296 15,296
Gros oignons kg 0,100 0,844 0,084
Coquelet en ballotine
Carottes kg 0,200 1,161 0,232
Coquelet piéces 1,000 3,594 3,594
Crépine kg 0,500 4,115 2,058
Fond brun de volaille kg 1,000 24,168 24,168
Gros oignons kg 0,100 0,844 0,084
Tomates grosses Kg 0,200 2,922 0,584
jambonnette sautée chasseur
Beurre kg 0,100 9,107 0,911
Cerfeuil Botte 0,050 1,161 0,058
Champignons de paris kg 0,200 4,167 0,833
COGNAC vs bouteille 0,005 17,596 0,088
Echalotes kg 0,100 2,532 0,253
Estragon Botte 0,050 1,161 0,058
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,200 2,656 0,531
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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