Fiche technique de fabrication N°5774
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,022 €
Prix de revient TTC Total :
24,177 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 389,236 kj /
331,956 Kcal
Protides :
85,628 kcal / Lipides :
55,140 Kcal/ Lipides :
191,188 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Aneth |
Botte |
0,160 |
1,188 |
0,190 |
| Citrons verts (pièce) |
Pièce |
0,800 |
0,341 |
0,273 |
| Filets de saumon |
kg |
0,800 |
18,937 |
15,150 |
| Fruits de la passion |
kg |
0,080 |
12,238 |
0,979 |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
0,800 |
0,334 |
0,267 |
| Pamplemousses roses |
Pièce |
0,800 |
0,791 |
0,633 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,160 |
0,692 |
0,111 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,080 |
1,635 |
0,131 |
| Sauce |
| Aneth |
Botte |
0,080 |
1,188 |
0,095 |
| Crème liquide |
l |
0,160 |
3,091 |
0,495 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,004 |
8,992 |
0,036 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,004 |
1,372 |
0,005 |
| Décor |
| Aneth |
Botte |
0,080 |
1,188 |
0,095 |
| Tomates cerise |
kg |
0,080 |
5,275 |
0,422 |
| bavarois |
| Ail |
kg |
0,008 |
5,803 |
0,046 |
| Basilic |
Botte |
0,800 |
1,161 |
0,929 |
| Crème liquide |
l |
0,240 |
3,091 |
0,742 |
| Echalotes |
kg |
0,080 |
2,532 |
0,203 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
4,800 |
0,380 |
1,823 |
| Tomates garniture |
kg |
0,600 |
2,585 |
1,551 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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