Fiche technique de fabrication N°5759
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Prix de revient TTC par unité :
7,924 €
Prix de revient TTC Total :
1 980,931 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 449,732 kj /
585,360 Kcal
Protides :
79,713 kcal / Lipides :
158,667 Kcal/ Lipides :
346,980 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| fricassée st jacques |
| Ail |
kg |
0,417 |
5,803 |
2,418 |
| Beurre |
kg |
1,250 |
9,107 |
11,384 |
| Cêpes frais |
kg |
12,500 |
9,200 |
115,000 |
| Crème liquide |
l |
6,250 |
3,091 |
19,319 |
| Fumet de poisson |
l |
6,250 |
11,584 |
72,400 |
| Huile d'olives |
l |
2,083 |
4,937 |
10,285 |
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées |
kg |
20,833 |
41,092 |
856,083 |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
1,250 |
14,773 |
18,466 |
| Persil plat |
bottes |
0,833 |
1,266 |
1,055 |
| tartare de veau |
| Ciboulette |
Botte |
10,417 |
1,055 |
10,990 |
| Citron |
kg |
4,167 |
2,268 |
9,450 |
| Coriandre fraîche |
botte |
20,833 |
1,266 |
26,375 |
| Fleur de sel |
kg |
0,042 |
15,698 |
0,654 |
| Gingembre |
kg |
0,417 |
5,803 |
2,418 |
| Gros oignons |
kg |
2,083 |
0,844 |
1,758 |
| Huile d'argan |
L |
2,083 |
18,093 |
37,694 |
| Huile de pépins de raisins |
l |
1,250 |
7,364 |
9,205 |
| Noix de veau |
kg |
12,500 |
26,726 |
334,075 |
| Piment frais |
kg |
2,083 |
30,384 |
63,300 |
| Poivrons rouges |
kg |
2,083 |
3,429 |
7,144 |
| chiboust panna cotta pistache |
| Couverture blanche |
kg |
4,167 |
12,198 |
50,825 |
| Crème liquide |
l |
12,500 |
3,091 |
38,638 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
125,000 |
0,380 |
47,473 |
| Lait |
L |
8,333 |
0,802 |
6,683 |
| Pistaches |
kg |
4,167 |
37,901 |
157,921 |
| chiboust |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
41,667 |
0,380 |
15,824 |
| Lait |
L |
4,167 |
0,802 |
3,342 |
| MAÃZENA |
Boite |
0,625 |
5,551 |
3,469 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
83,333 |
0,158 |
13,167 |
| Pulpe de fraises |
l |
3,333 |
7,374 |
24,580 |
| Sucre en poudre |
kg |
5,833 |
1,635 |
9,538 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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