Fiche technique de fabrication N°5723
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Prix de revient TTC par unité :
2,369 €
Prix de revient TTC Total :
18,951 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 052,837 kj /
490,523 Kcal
Protides :
107,553 kcal / Lipides :
143,895 Kcal/ Lipides :
239,075 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Huile de Colza | L | 0,050 | 2,294 | 0,115 |
| Magrets de canard | piéces | 1,000 | 6,175 | 6,175 |
| Purée de légumes anciens | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 9,107 | 0,364 |
| Lait | L | 0,050 | 0,802 | 0,040 |
| Panais | kg | 0,500 | 2,638 | 1,319 |
| Rutabaga | kg | 0,500 | 2,849 | 1,425 |
| Topinambour | kg | 0,500 | 3,693 | 1,847 |
| Champignons | ||||
| Ail | kg | 0,030 | 5,803 | 0,174 |
| Beurre | kg | 0,030 | 9,107 | 0,273 |
| Persil plat | bottes | 0,250 | 1,266 | 0,317 |
| Pleurotes | kg | 0,500 | 10,023 | 5,012 |
| Sauce aux épices douces | ||||
| BADIANE | kg | 0,002 | 11,587 | 0,023 |
| Beurre | kg | 0,025 | 9,107 | 0,228 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,002 | 4,999 | 0,010 |
| Cumin | kg | 0,002 | 5,397 | 0,011 |
| Eau | L | 0,100 | 0,279 | 0,028 |
| Gingembre | kg | 0,002 | 5,803 | 0,012 |
| Miel | kg | 0,100 | 7,533 | 0,753 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,635 | 0,164 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,250 | 2,656 | 0,664 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 201 | Préparations préliminaires sales Parer les magrets. Eplucher et laver les légumes. |
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| 202 | Marque en cuisson la sauce aux épices douces Cuire le caramel le miel, le sucre et l'eau. Ajouter le vin blanc, porter à ébullition. Ajouter les épices et cuire à feu doux, pendant 25 minutes. Monter au beurre. |
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| 203 | Marquer en cuisson la purée de légumes Pocher les légumes détaillés en morceaux. Passer au moulin à légumes. Mettre à point. |
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| 204 | Sauter les champignons Sauter les champignons, ajouter l'ail et le persil. |
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| 205 | Sauter les magrets |
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| 206 | Dresser sur plat. |
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