TA Pâtisserie, Pâtes de base BTS+

Fiche technique de fabrication N°5674
Pour TA
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Prix de revient TTC par unité : 411,454 €
Prix de revient TTC Total : 411,454 €

Produit allergène : Gluten, Sulfite,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 109 124,879 kj / 26 075,240 Kcal
Protides : 1 480,070 kcal / Lipides : 4 233,470 Kcal/ Lipides : 20 361,700 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte à Crêpes
Beurre kg 0,075 9,107 0,683
Citron kg 0,050 2,268 0,113
Farine T 55 kg 0,250 1,772 0,443
Lait L 0,500 0,802 0,401
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,158 0,474
Pommes Golden (kg) kg 0,200 1,793 0,359
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0,050 1,635 0,082
Pâte à Choux
Beurre kg 0,150 9,107 1,366
Eau L 0,500 0,279 0,140
Farine T 55 kg 0,250 1,772 0,443
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,158 1,264
Sel fin (kg) kg 0,010 0,692 0,007
Sucre en poudre kg 0,020 1,635 0,033
Pâte Sablée
Beurre kg 0,250 9,107 2,277
Eau L 0,010 0,279 0,003
Farine T 55 kg 0,500 1,772 0,886
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 8,231 32,924
Sel fin (kg) kg 0,010 0,692 0,007
Sucre en poudre kg 0,100 1,635 0,164
Crème Pâtissière
Beurre kg 0,300 9,107 2,732
Farine T 55 kg 0,125 1,772 0,222
Lait L 1,000 0,802 0,802
Oeufs (jaunes) Pièce 8,000 8,231 65,848
Poudre à crème kg 0,080 3,003 0,240
Sucre en poudre kg 0,250 1,635 0,409
Vanille gousses Pièce 1,000 109,129 109,129
Crème Anglaise
Lait L 1,000 0,802 0,802
Oeufs (jaunes) Pièce 8,000 8,231 65,848
Sucre en poudre kg 0,200 1,635 0,327
Vanille gousses Pièce 1,000 109,129 109,129
Crème d'Amande
Amandes en poudre kg 0,200 9,948 1,990
Beurre kg 0,100 9,107 0,911
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,158 0,316
Rhum pâtisserie L 0,010 8,736 0,087
Sucre en poudre kg 0,100 1,635 0,164
Appareil à Bavarois
Crème anglaise brick L 0,500 10,363 5,182
Crème liquide l 0,300 3,091 0,927
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 5,000 0,380 1,899
Sauce Caramel
Beurre demi-sel kg 0,050 9,402 0,470
Citron kg 0,050 2,268 0,113
Crème liquide l 0,100 3,091 0,309
Sucre en poudre kg 0,200 1,635 0,327
Meringue
Citron kg 0,050 2,268 0,113
Eau L 0,100 0,279 0,028
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 0,158 0,079
Sucre en poudre kg 0,600 1,635 0,981
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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