Fiche technique de fabrication N°5668
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,980 €
Prix de revient TTC Total :
27,919 €
Produit allergène : Arach, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
825,575 kj /
197,270 Kcal
Protides :
9,860 kcal / Lipides :
57,890 Kcal/ Lipides :
129,520 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,013 |
9,107 |
0,121 |
| Huile d'arachide |
l |
0,017 |
3,361 |
0,056 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
8,992 |
0,006 |
| Poulet effilé de 1,2 kg |
Pièce |
1,000 |
23,843 |
23,843 |
| Sauge fraîche |
Botte |
0,167 |
1,161 |
0,194 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
| Jus |
| Fond blanc de volaille clair |
l |
0,133 |
12,133 |
1,618 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
8,992 |
0,006 |
| Sauge fraîche |
Botte |
0,167 |
1,161 |
0,194 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
| Finition poulet |
| Beurre |
kg |
0,017 |
9,107 |
0,152 |
| Cresson |
Botte |
0,167 |
2,901 |
0,484 |
| Carottes glacées |
| Beurre |
kg |
0,017 |
9,107 |
0,152 |
| Carottes |
kg |
0,933 |
1,161 |
1,084 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,005 |
1,635 |
0,008 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Habiller les volailles |
00:40:00 |
|
| 2 |
Brider le poulet |
00:20:00 |
|
| 3 |
Plaquer |
00:05:00 |
|
|
Cuisson poulet |
|
|
| 4 |
Marquer en cuisson un rôti |
00:05:00 |
|
| 5 |
Cuire |
|
|
| 6 |
Débarrasser, et réaliser le jus |
00:15:00 |
|
|
Dressage poulet |
|
|
| 7 |
Dresser sur plat ovale, jus à part |
00:05:00 |
|
| 8 |
Lustrer la volaille avec le beurre fondu |
00:03:00 |
|
| 9 |
Décorer avec cresson |
00:02:00 |
|
|
Carottes glacées |
|
|
| 10 |
Éplucher et laver les carottes.
Tailler.
Glacer à blanc |
00:10:00 |
|
|
