Fiche technique de fabrication N°5660
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,585 €
Prix de revient TTC Total :
20,684 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 987,776 kj /
713,925 Kcal
Protides :
41,175 kcal / Lipides :
60,000 Kcal/ Lipides :
612,750 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Farine |
kg |
0,040 |
0,950 |
0,038 |
| Feuilletage congelé |
plaque |
1,000 |
3,362 |
3,362 |
| Crème d'amandes |
| Amandes en poudre |
kg |
0,050 |
9,948 |
0,497 |
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,107 |
0,455 |
| Farine |
kg |
0,010 |
0,950 |
0,010 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,158 |
0,158 |
| Rhum ambré Saint James |
bouteille |
0,010 |
8,212 |
0,082 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,635 |
0,082 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,001 |
4,555 |
0,005 |
| Garniture |
| Abricots frais |
kg |
2,000 |
7,976 |
15,952 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,010 |
4,378 |
0,044 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base Abaisser et détailler le feuilletage. |
|
|
|
Garniture |
|
|
|
Détailler les abricots en deux. |
|
|
|
Crème d'amandes Réaliser. |
|
|
|
Montage et cuisson Disposer à la poche à douilles la crème d'amandes au centre du disque de feuilletage, recouvrir d'oreillons d'abricots et cuire au four. |
|
|
|
A l'envoi, glacer au sucre glace. |
|
|
|
