Déclinaisons de crêpes

Fiche technique de fabrication N°5613
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 13,717 €
Prix de revient TTC Total : 109,735 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 231,967 kj / 1 489,120 Kcal
Protides : 83,970 kcal / Lipides : 100,200 Kcal/ Lipides : 1 304,950 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Beurre kg 0,120 9,107 1,093
Farine T 45 kg 0,500 0,670 0,335
Lait L 1,000 0,802 0,802
Oeufs (entiers) Pièce 6,000 0,158 0,948
Pâtissière
Farine T 45 kg 0,070 0,670 0,047
Lait L 0,500 0,802 0,401
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 8,231 32,924
Sucre en poudre kg 0,130 1,635 0,213
Finition appareil
GRAND MARNIER rouge bouteille 0,040 21,144 0,846
Oeufs (blancs) Pièce 10,000 4,279 42,790
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 8,231 16,462
Décor
Coulis de framboises Bouteille 0,300 6,024 1,807
Menthe fraîche Botte 0,300 1,266 0,380
Sucre glace kg 0,080 4,378 0,350
Flambage
Citron kg 0,400 2,268 0,907
COGNAC vs bouteille 0,200 17,596 3,519
GRAND MARNIER rouge bouteille 0,200 21,144 4,229
Jus d'oranges litre Bouteille 0,600 1,714 1,028
Sucre en poudre kg 0,400 1,635 0,654
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
P??te

1 Réaliser une pâte à crêpes

00:10:00
2 Cuire les crêpes (2 par personne)

00:20:00

P??tissi?¨re

3 Réaliser une crème pâtissière

00:15:00
4 Refroidir et réserver

00:05:00

Finition appareil

5 Terminer l'appareil à soufflé

00:10:00

Cuisson

6 Garnir les crêpes avec l'appareil à soufflé en les pliant comme un chausson

00:15:00
7 Cuire

Dressage

8 Saupoudrer de sucre glace

00:02:00
9 Disposer sur assiette avec pulpe de framboises autour

00:03:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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