Fiche technique de fabrication N°5608
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Prix de revient TTC par unité :
1,260 €
Prix de revient TTC Total :
5,039 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 968,274 kj /
709,265 Kcal
Protides :
44,395 kcal / Lipides :
424,100 Kcal/ Lipides :
240,770 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Gougeres |
| Beurre |
kg |
0,045 |
9,107 |
0,410 |
| Farine |
kg |
0,055 |
0,950 |
0,052 |
| Gruyère râpé |
kg |
0,025 |
4,842 |
0,121 |
| Lait |
L |
0,050 |
0,802 |
0,040 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,158 |
0,316 |
| Craquelin |
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,107 |
0,182 |
| Farine |
kg |
0,025 |
0,950 |
0,024 |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,025 |
14,773 |
0,369 |
| Berchamel |
| Beurre |
kg |
0,015 |
9,107 |
0,137 |
| Epoisses |
Pièce |
0,125 |
5,460 |
0,683 |
| Farine |
kg |
0,015 |
0,950 |
0,014 |
| Lait |
L |
0,125 |
0,802 |
0,100 |
| Lardons Fumés kg |
kg |
0,020 |
5,929 |
0,119 |
| Accompagnement |
| Huile d'olives |
l |
0,300 |
4,937 |
1,481 |
| Mesclun |
kg |
0,075 |
12,660 |
0,950 |
| Vinaigre balsamique |
l |
0,010 |
4,155 |
0,042 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte à choux Réaliser la pâte à choux et incorporer le gruyère râpé haché.
Coucher les choux et disposer un disque de craquelin sur chaque choux.
Cuire les choux : préchauffer four à 250C°, enfourner les choux et éteindre le four durant 10 min. Rallumer à 160C° et terminer la cuisson. |
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Craquelin Réaliser le craquelin. Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. |
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Béchamel Cuire la sauce béchamel, incorporer l'époisses taillé en dés .
Sauter les lardons. Mixer et incorporer à la béchamel
Garnir les choux |
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