Fiche technique de fabrication N°56
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,111 €
Prix de revient TTC Total :
35,566 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
879,411 kj /
210,134 Kcal
Protides :
23,402 kcal / Lipides :
104,838 Kcal/ Lipides :
81,894 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Bouquet garni |
Pièce |
3,200 |
1,161 |
3,715 |
| Champignons de paris |
kg |
4,800 |
4,167 |
20,002 |
| Citrons (kg) |
kg |
1,280 |
2,268 |
2,903 |
| Coriandre graine |
kg |
0,064 |
4,080 |
0,261 |
| Gros oignons |
kg |
0,640 |
0,844 |
0,540 |
| Huile d'olives |
l |
0,800 |
4,937 |
3,950 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
1,200 |
2,656 |
3,187 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,400 |
2,268 |
0,907 |
| Persil frisé |
bottes |
0,080 |
1,266 |
0,101 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Eplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
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| 2 |
Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil. |
00:10:00 |
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| 3 |
Cuire les légumes à la grecque. |
00:05:00 |
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Dressage |
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| 5 |
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
00:05:00 |
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