Suprème de volaille contisé, à l'orange beurre d'herbes

Fiche technique de fabrication N°5485
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Prix de revient TTC par unité : 5,777 €
Prix de revient TTC Total : 23,108 €

Produit allergène : Céleri,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 907,298 kj / 2 128,387 Kcal
Protides : 907,723 kcal / Lipides : 996,923 Kcal/ Lipides : 223,740 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,007 5,803 0,039
Aubergines kg 0,333 4,431 1,477
Beurre kg 0,013 9,107 0,121
Bouquet garni Pièce 0,333 1,161 0,387
Cerfeuil Botte 0,333 1,161 0,387
Ciboulette Botte 0,167 1,055 0,176
Courgettes kg 0,333 2,427 0,809
Gros oignons kg 0,067 0,844 0,056
Huile d'olives l 0,083 4,937 0,411
Huile de tournesol l 0,020 2,010 0,040
Oranges (kg) kg 0,667 1,424 0,949
Persil plat bottes 0,333 1,266 0,422
Poivre du moulin Pm 0,003 8,992 0,030
Sel de Guérande Pm 0,003 15,523 0,052
Suprême de poulet piéces 4,000 3,496 13,984
Fond de poêlage
Beurre kg 0,013 9,107 0,121
Carottes kg 0,067 1,161 0,077
Céleri branche kg 0,033 1,899 0,063
Fond de veau brun lié kg 0,200 10,352 2,070
Oignons paille kg 0,067 2,711 0,181
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,040 2,656 0,106
Garniture
Choux fleurs kg 0,333 2,532 0,844
Huile de tournesol l 0,020 2,010 0,040
Polenta
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,167 0,802 0,134
Polenta kg 0,057 2,284 0,129
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 Éplucher et laver les légumes

00:15:00
Base

contiser la volaille et glisser

Cuisson

3 Poêler les poulets.

00:10:00

 00:45:00

Fonds de poêlage

4 Réaliser un fonds de poêlage.

00:20:00

cuire une polenta crémeuse

réaliser un mille feuilles aubergine courgette

Dressage

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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