Fiche technique de fabrication N°5467
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,910 €
Prix de revient TTC Total :
15,284 €
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 915,710 kj /
696,705 Kcal
Protides :
102,245 kcal / Lipides :
223,580 Kcal/ Lipides :
370,880 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte feuilletée |
| Eau |
L |
0,200 |
0,279 |
0,056 |
| Farine T 45 |
kg |
0,400 |
0,670 |
0,268 |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,300 |
23,535 |
7,061 |
| Å’ufs |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,107 |
0,364 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
20,000 |
0,158 |
3,160 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
8,992 |
0,045 |
| Fondue de tomates |
| Ail |
kg |
0,020 |
5,803 |
0,116 |
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,107 |
0,455 |
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,161 |
1,161 |
| Echalotes |
kg |
0,070 |
2,532 |
0,177 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
8,992 |
0,045 |
| Tomates grosses |
Kg |
0,800 |
2,922 |
2,338 |
| Décor |
| Persil plat |
bottes |
0,030 |
1,266 |
0,038 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Feuilletage |
|
|
| 1 |
Réaliser un feuilletage à 6 tours |
00:20:00 |
|
| 2 |
Débiter et cuire des croustades (forme libre) |
00:20:00 |
|
|
|
|
|
|
Å’ufs |
|
|
| 3 |
Cuire les oeufs brouillés, y mélanger une partie de la fondue de tomate |
00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
Fondue de tomates |
|
|
| 4 |
Monder et concasser les tomates |
00:15:00 |
|
| 5 |
Ciseler les échalotes |
00:05:00 |
|
| 6 |
Suer les échalotes, ajouter les tomates et étuver |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
| 7 |
Dresser sur assiette, décorer avec le reste de la fondue de tomate et le persil haché |
00:10:00 |
|
|
