Fiche technique de fabrication N°5420
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Prix de revient TTC par unité :
1,845 €
Prix de revient TTC Total :
14,756 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 620,433 kj /
387,200 Kcal
Protides :
22,347 kcal / Lipides :
87,664 Kcal/ Lipides :
277,189 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Velouté |
| Beurre |
kg |
0,112 |
9,107 |
1,020 |
| Farine T 55 |
kg |
0,112 |
1,772 |
0,198 |
| Fond Blanc de veau |
Boite |
0,063 |
12,726 |
0,795 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,400 |
3,429 |
1,372 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,064 |
9,107 |
0,583 |
| Courgettes |
kg |
0,120 |
2,427 |
0,291 |
| Huile d'olives |
l |
0,013 |
4,937 |
0,062 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,122 |
3,429 |
0,417 |
| Riz long |
kg |
0,200 |
1,570 |
0,314 |
| Feuille de brick |
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
0,500 |
1,135 |
0,568 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,158 |
0,158 |
| Origan |
kg |
0,004 |
1,266 |
0,005 |
| Liaison |
| Crème liquide |
l |
0,240 |
3,091 |
0,742 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
8,231 |
8,231 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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VELOUTE |
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Réaliser. Mixer, lier au riz, puis terminer la liaison avec crème et jaune d'oeuf. Ne pas bouillir. |
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GARNITURE |
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Cuire le riz créole |
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Tailler les courgettes en brunoise et le poivron en julienne. Etuver séparément. |
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FEUILLE DE BRICK |
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Réaliser un décor avec les feuilles de brick et l'origan. |
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DRESSAGE |
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En soupière ou à l'assiette selon le service. |
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