Fiche technique de fabrication N°5352
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
15,498 €
Prix de revient TTC Total :
495,922 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 846,941 kj /
441,324 Kcal
Protides :
44,940 kcal / Lipides :
231,448 Kcal/ Lipides :
164,936 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Coriandre fraîche |
botte |
1,600 |
1,266 |
2,026 |
| Huile d'olives |
l |
0,640 |
4,937 |
3,160 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,010 |
8,992 |
0,086 |
| Sardines |
Pièce |
64,000 |
7,332 |
469,248 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
| Pâte à frire |
| Farine T 55 |
kg |
0,800 |
1,772 |
1,418 |
| Lait |
L |
0,560 |
0,802 |
0,449 |
| Levure chimique |
Pièce |
1,600 |
0,434 |
0,694 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
6,400 |
0,158 |
1,011 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,010 |
8,992 |
0,086 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
| Concassée de tomates |
| Ail |
kg |
0,320 |
5,803 |
1,857 |
| Basilic surgelé |
sachet 250g |
0,800 |
0,800 |
0,640 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
| Tomates garniture |
kg |
2,560 |
2,585 |
6,618 |
| Salade de chou |
| Coriandre fraîche |
botte |
1,600 |
1,266 |
2,026 |
| Huile de sésame |
Bouteille |
0,960 |
6,858 |
6,584 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Tremper dans la pâte à frire et plonger en friture 180°. |
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Egoutter et saler. |
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P??te ? frire |
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Préparer les ingrédients. |
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Mélanger œufs, lait, sel et sucre. |
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Verser progressivement ce mélange sur la farine et la levure en fontaine. Ne pas corser, filmer et reposer 1 h au frais. |
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Concass??e de tomate |
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Ôter le pédoncule des tomates, éplucher et laver oignons, ail, gingembre. |
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Monder, épépiner et concasser les tomates, hacher ail et gingembre, ciseler oignon. |
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