Volaille de la Sarthe en fricassée, Bonotte de Noirmoutier et pleurotes sautées, carottes nantaises glacées

Fiche technique de fabrication N°5350
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 3,147 €
Prix de revient TTC Total : 25,179 €

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 606,617 kj / 622,848 Kcal
Protides : 108,173 kcal / Lipides : 187,410 Kcal/ Lipides : 327,265 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,080 9,107 0,729
Cuisses de poulets pieces 8,000 1,575 12,600
Farine T 45 kg 0,060 0,670 0,040
Poivre du moulin Pm 0,005 8,992 0,045
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Finition sauce
Crème liquide l 0,300 3,091 0,927
Poivre du moulin Pm 0,005 8,992 0,045
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Garniture
Beurre kg 0,040 9,107 0,364
Cerfeuil Botte 0,500 1,161 0,581
Citrons (kg) kg 0,050 2,268 0,113
Petits oignons garniture kg 0,250 2,011 0,503
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0,005 1,635 0,008
Bonotte
Beurre kg 0,030 9,107 0,273
Huile d'arachide l 0,050 3,361 0,168
Pleurotes kg 0,600 10,023 6,014
Pommes de terre B.F.15 kg 1,200 0,971 1,165
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Carottes glacées
Beurre kg 0,020 9,107 0,182
Carottes kg 1,200 1,161 1,393
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Sucre en poudre kg 0,010 1,635 0,016
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

Habiller les cuisses de volailles et hacher les oignons

Cuisson

Marquer en cuisson un ragoût à blanc

Cuire

Finition

Terminer la sauce

Rassembler volaille, sauce et garniture

Garniture

Petits oignons glacés à blanc

Bonotte et pleurotes sautées

Eplucher et tailler les bonottes, préparer les pleurotes.

Sauter les bonottes et les pleurotes et ajouter l'ail et le persil haché à l'envoi.

Carottes nantaises glacées

Eplucher, tourner et glacer à blanc.

Dresser

Disposer les différents ingrédients de façon harmonieuse.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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