Fiche technique de fabrication N°5345
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,061 €
Prix de revient TTC Total :
4,246 €
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
499,773 kj /
119,420 Kcal
Protides :
22,890 kcal / Lipides :
18,380 Kcal/ Lipides :
78,150 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Citron |
kg |
1,000 |
2,268 |
2,268 |
| Farine |
kg |
0,025 |
0,950 |
0,024 |
| Salsifis surgelés |
kg |
0,400 |
2,901 |
1,160 |
| Appareil |
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,107 |
0,182 |
| Farine |
kg |
0,020 |
0,950 |
0,019 |
| Gruyère râpé |
kg |
0,080 |
4,842 |
0,387 |
| Lait |
L |
0,250 |
0,802 |
0,201 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
8,992 |
0,004 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Cuire les salsifis dans un blanc. |
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Les égoutter et émincer les salsifis. |
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Appareils |
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Réaliser une sauce Béchamel. |
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Montage et cuisson |
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Beurrer des moules. Ajouter les salsifis et verser la sauce dessus. |
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Cuire au four à 150°C pendant 20 à 30 min. |
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