Fiche technique de fabrication N°5337
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,781 €
Prix de revient TTC Total :
22,250 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 495,960 kj /
357,458 Kcal
Protides :
15,638 kcal / Lipides :
129,375 Kcal/ Lipides :
212,445 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,080 |
9,107 |
0,729 |
| Farine T 45 |
kg |
0,250 |
0,670 |
0,168 |
| Lait |
L |
0,050 |
0,802 |
0,040 |
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,008 |
4,199 |
0,034 |
| Poivre du moulin |
Pm |
1,000 |
8,992 |
8,992 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
| Garniture |
| Maroilles |
Pièce |
0,350 |
2,270 |
0,795 |
| Poivre du moulin |
Pm |
1,000 |
8,992 |
8,992 |
| Salade |
| Ciboulette |
Botte |
0,250 |
1,055 |
0,264 |
| Endives |
kg |
0,600 |
2,954 |
1,772 |
| Huile d'arachide |
l |
0,060 |
3,361 |
0,202 |
| Huile de noix |
l |
0,030 |
7,210 |
0,216 |
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,030 |
1,473 |
0,044 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
P??te lev??e |
|
|
|
Diluer la levure dans le lait. |
|
|
|
Réaliser une fontaine, avec le farine, le sel. Placer au centre, l'œuf et le lait . |
|
|
|
Réaliser une boule. Incorporer le beurre pommade à la pâte. |
|
|
|
Mettre à pousser, rompre, mettre au frais. |
|
|
|
Abaisser |
|
|
|
Garniture |
|
|
|
Détailler le maroilles en lamelles et le disposer sur la pâte. |
|
|
|
Répartir la crème sur le maroilles. Poivrer. |
|
|
|
Cuire au four à 200°C au début, puis terminer la cuisson à 180°C. |
|
|
|
|
|
|
|
Salade de chicon |
|
|
|
Parer les endives; éliminer l'amère. Emincer finement les endives. |
|
|
|
Réaliser la vinaigrette avec les ingrédients cités. Assaisonner la salade au moment de l'envoi. |
|
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
|
