Fiche technique de fabrication N°5310
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Prix de revient TTC par unité :
19,402 €
Prix de revient TTC Total :
194,015 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 205,206 kj /
1 721,674 Kcal
Protides :
58,914 kcal / Lipides :
245,644 Kcal/ Lipides :
1 417,116 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Biscuit | ||||
| Beurre | kg | 0,030 | 9,107 | 0,273 |
| Farine T 45 | kg | 0,125 | 0,670 | 0,084 |
| Farine T 45 (chemiser) | kg | 0,030 | 2,590 | 0,078 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,125 | 5,307 | 0,663 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 | 0,158 | 1,580 |
| Sucre en poudre | kg | 0,250 | 1,635 | 0,409 |
| Crème au beurre | ||||
| Beurre | kg | 0,500 | 9,107 | 4,554 |
| Cacao en poudre | kg | 0,030 | 11,225 | 0,337 |
| Extrait de café | L | 0,010 | 26,323 | 0,263 |
| GRAND MARNIER rouge | bouteille | 0,050 | 21,144 | 1,057 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 8,231 | 65,848 |
| Sucre en poudre | kg | 0,500 | 1,635 | 0,818 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 | 109,129 | 54,565 |
| Sirop | ||||
| Eau | L | 0,500 | 0,279 | 0,140 |
| KIRSCH | bouteille | 0,005 | 18,829 | 0,094 |
| Sucre en poudre | kg | 0,250 | 1,635 | 0,409 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 | 109,129 | 54,565 |
| Décor | ||||
| Colorants alimentaires | Pm | 0,005 | 8,738 | 0,044 |
| Couverture noire | kg | 0,300 | 15,012 | 4,504 |
| Noisettes entières | kg | 0,200 | 12,101 | 2,420 |
| Sucre glace | kg | 0,300 | 4,378 | 1,313 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Biscuit | |||
| 1 | Réaliser un biscuit roulé. | 00:15:00 |
00:20:00 |
| Cr?¨me au beurre | |||
| 2 | Réaliser une crème au beurre sur pâte à bombe et parfumer. | 00:20:00 |
|
| Sirop | |||
| 3 | Réaliser un sirop à 30° et parfumer. | 00:10:00 |
|
| Montage | |||
| 4 | Puncher copieusement le biscuit. | 00:05:00 |
|
| 5 | Masquer de crème au beurre et rouler la bûche. | 00:15:00 |
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| 6 | Masquer et décorer avec la crème au beurre (façon faux bois) et une fourchette. | 00:20:00 |
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| 7 | Décorer à l'aide de sapins en chocolat, de crème au beurre colorée et saupoudrer de sucre glace. | 00:30:00 |
|
| Dressage | |||
| 8 | Dresser sur plat long ou sur plateau. | 00:05:00 |