Jalousie aux mendiants-

Fiche technique de fabrication N°5294
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 30,340 €
Prix de revient TTC Total : 242,723 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 027,985 kj / 1 201,430 Kcal
Protides : 42,855 kcal / Lipides : 196,085 Kcal/ Lipides : 962,490 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Feuilletage
Eau L 0,200 0,279 0,056
Farine T 45 kg 0,400 0,670 0,268
Margarine feuilletage kg 0,300 23,535 7,061
Crème d'amandes
Amandes en poudre kg 0,080 9,948 0,796
Beurre kg 0,080 9,107 0,729
Farine T 45 kg 0,010 0,670 0,007
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 0,158 0,237
Sucre en poudre kg 0,080 1,635 0,131
Vanille gousses Pièce 1,000 109,129 109,129
Garniture
Abricots secs kg 0,100 11,200 1,120
Amandes entières kg 0,025 11,906 0,298
Citron kg 1,000 2,268 2,268
Dattes 500g Pot 0,5 kg 0,100 2,500 0,250
Eau L 0,750 0,279 0,209
Figues sèches kg 0,100 8,862 0,886
Noisettes entières kg 0,025 12,101 0,303
Poires passe crassane kg 0,400 2,595 1,038
Sucre en poudre kg 0,350 1,635 0,572
Vanille gousses Pièce 1,000 109,129 109,129
Dorure
Eau L 0,025 0,279 0,007
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 8,231 8,231
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
1 P??te feuillet??e

Réaliser une pâte feuilletée

2 Garniture

Confectionner le sirop.

Éplucher et citronner les poires. Les pocher dans le sirop.

Couper les poires en cubes.

Ajouter les fruits secs autour des poires.

3 Cr?¨me d'amandes

Réaliser la crème d'amande

4 Montage

Abaisser la pâte feuilletée en 4 abaisses rectangulaires.

Garnir à la poche la crème d'amande. Poser les poires dessus. Passer au pinceau la dorure autour.

Recouvrir avec une deuxième abaisse entaillée en son milieu.

Chiqueter, dorer

Laisser reposer au frais.

5 Cuisson

Au four à 220°C pendant 10 minutes puis à 180°C pendant le reste de la cuisson.

d

6 Dressage

Sur plat long avec papier dentelle

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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