Fiche technique de fabrication N°5197
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Prix de revient TTC par unité :
1,769 €
Prix de revient TTC Total :
56,609 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 232,488 kj /
533,450 Kcal
Protides :
46,750 kcal / Lipides :
168,275 Kcal/ Lipides :
318,425 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Giclette d'escargots |
| Ail |
kg |
0,200 |
5,803 |
1,161 |
| Amandes en poudre |
kg |
0,200 |
9,948 |
1,990 |
| Beurre |
kg |
0,800 |
9,107 |
7,286 |
| Chapelure |
kg |
1,000 |
2,227 |
2,227 |
| Echalotes |
kg |
0,200 |
2,532 |
0,506 |
| Escargots au court bouillon |
3 douzaine |
2,000 |
11,447 |
22,894 |
| Farine |
kg |
0,400 |
0,950 |
0,380 |
| Huile arachide bidon |
Bidon 5l |
0,200 |
21,179 |
4,236 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
16,000 |
0,158 |
2,528 |
| Persil plat |
bottes |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
| Mesclun |
| Huile d'olives |
l |
0,400 |
4,937 |
1,975 |
| Mesclun |
kg |
0,500 |
12,660 |
6,330 |
| Vinaigre balsamique |
l |
0,200 |
4,155 |
0,831 |
| Crème d'ail |
| Ail |
kg |
0,200 |
5,803 |
1,161 |
| Crème liquide |
l |
0,800 |
3,091 |
2,473 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Giclette escargot Réaliser en beurre d'escargot
Mouler dans les demi sphères avec un escargot
Refroidir et assembler en sphère
Mixer la chapelure et les herbes
Paner à l'anglaise et Frire |
|
|
| 2 |
Mesclun Laver et trier le mesclun
Réaliser une vinaigrette |
|
|
| 3 |
Creme d'ail Cuire l'ail dans la crème fleurette
Mixer et assaisonner |
|
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