Fiche technique de fabrication N°5171
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
8,727 €
Prix de revient TTC Total :
34,908 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 837,080 kj /
916,865 Kcal
Protides :
181,495 kcal / Lipides :
320,380 Kcal/ Lipides :
414,990 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,040 |
9,107 |
0,364 |
| Farine T 45 |
kg |
0,080 |
0,670 |
0,054 |
| Huile de tournesol |
l |
0,040 |
2,010 |
0,080 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
8,992 |
0,022 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
| Soles filets (0,5 kg) |
piéces |
2,000 |
12,997 |
25,994 |
| Beurre meunière |
| Beurre |
kg |
0,080 |
9,107 |
0,729 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
2,268 |
0,113 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
8,992 |
0,022 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
| Flan d'epinards |
| Beurre |
kg |
0,025 |
9,107 |
0,228 |
| Crème liquide |
l |
0,075 |
3,091 |
0,232 |
| Epinards en branches frais |
kg |
0,350 |
4,220 |
1,477 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,001 |
1,940 |
0,002 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,158 |
0,158 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
8,231 |
4,116 |
| Pommes vapeurs |
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,107 |
0,455 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,000 |
0,971 |
0,971 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,200 |
2,268 |
0,454 |
| Persil plat |
bottes |
0,020 |
1,266 |
0,025 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Habiller les soles |
00:20:00 |
|
| 2 |
Sauter meunière |
00:15:00 |
|
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|
|
Beurre meuni?¨re |
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| 3 |
En fin de cuisson réaliser le beurre meunière |
00:05:00 |
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D??cor et dressage |
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| 4 |
Dresser sur plat ovale, napper de beurre meunière |
00:10:00 |
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| 5 |
Décorer avec citrons cannelés, citrons pelés à vif et persil haché. |
00:10:00 |
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