Fiche technique de fabrication N°5168
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,127 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 295,106 kj /
548,413 Kcal
Protides :
71,855 kcal / Lipides :
144,108 Kcal/ Lipides :
332,450 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Oeuf mollet |
| Chapelure |
kg |
0,000 |
2,227 |
0,000 |
| Farine |
kg |
0,000 |
0,950 |
0,000 |
| Huile de friture |
Bidon de 10l |
0,000 |
37,716 |
0,000 |
| Noisettes en poudre |
kg |
0,000 |
14,454 |
0,000 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,000 |
0,158 |
0,000 |
| Oeufs extra frais |
Pièce |
0,000 |
0,127 |
0,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,000 |
1,372 |
0,000 |
| Pleurottes |
| Ail |
kg |
0,000 |
5,803 |
0,000 |
| Crème liquide |
l |
0,000 |
3,091 |
0,000 |
| Echalotes |
kg |
0,000 |
2,532 |
0,000 |
| Huile d'arachide |
l |
0,000 |
3,361 |
0,000 |
| Pleurotes |
kg |
0,000 |
10,023 |
0,000 |
| Crème de parmesan |
| Crème liquide |
l |
0,000 |
3,091 |
0,000 |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,000 |
14,773 |
0,000 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Oeuf mollet Cuire les oeufs mollet 5 min dans eau vinaigrée
Ecaler délicatement et paner à l'anglaise
Frire au moment à 160°C |
|
|
| 2 |
Pleurottes Effilocher les pleurottes et ciseler echalotes
Sauter les pleurottes
Crémer légèrement |
|
|
| 3 |
Cr?¨me de Parmesan Porter la crème ébullition
Ajouter le parmesan
Mixer et rectifier |
|
|
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