Fiche technique de fabrication N°5158
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,831 €
Prix de revient TTC Total :
28,988 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 558,580 kj /
2 284,010 Kcal
Protides :
920,785 kcal / Lipides :
955,145 Kcal/ Lipides :
408,080 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,060 |
9,107 |
0,546 |
| Champignons de paris |
kg |
0,120 |
4,167 |
0,500 |
| Echalotes |
kg |
0,090 |
2,532 |
0,228 |
| Suprême de poulet |
piéces |
6,000 |
3,496 |
20,976 |
| Sauce |
| Crème liquide |
l |
0,030 |
3,091 |
0,093 |
| Fond Brun lié 1/2 Glace |
Boite |
0,300 |
9,097 |
2,729 |
| PORTO rouge |
bouteille |
0,113 |
9,662 |
1,087 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,188 |
1,161 |
0,218 |
| Tagliatelles |
| Beurre |
kg |
0,060 |
9,107 |
0,546 |
| Tagliatelles |
kg |
0,375 |
5,507 |
2,065 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 3 |
Garniture Cuire les tagliatelles et les lier au beurre à l'envoi. |
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| 2 |
sauce Décanter et faire pincer les sucs
Suer les échalotes ciselées et champignons émincés,déglacer porto , mouiller fond réduire , lier avec la crème.
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| 1 |
base parer les blancs de poulet
Faire colorer les deux faces dans un beurre moussant, couvrir et terminer la cuisson au four à 120°C 5 minutes environ
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