Fiche technique de fabrication N°5149
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Prix de revient TTC par unité :
6,894 €
Prix de revient TTC Total :
41,364 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 726,706 kj /
890,491 Kcal
Protides :
83,155 kcal / Lipides :
407,851 Kcal/ Lipides :
399,485 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Carré | ||||
| Ail | kg | 0,038 | 5,803 | 0,218 |
| Beurre | kg | 0,060 | 9,107 | 0,546 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,750 | 1,161 | 0,871 |
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 1,500 | 19,318 | 28,977 |
| Huile d'olives | l | 0,075 | 4,937 | 0,370 |
| Croûte d'herbes | ||||
| Ail | kg | 0,068 | 5,803 | 0,392 |
| Basilic | Botte | 0,094 | 1,161 | 0,109 |
| Beurre | kg | 0,113 | 9,107 | 1,025 |
| Chapelure | kg | 0,113 | 2,227 | 0,251 |
| Huile d'olives | l | 0,038 | 4,937 | 0,185 |
| Persil plat | bottes | 0,075 | 1,266 | 0,095 |
| Thym | Botte | 0,094 | 1,277 | 0,120 |
| Jus d'agneau | ||||
| Ail | kg | 0,023 | 5,803 | 0,131 |
| Beurre | kg | 0,015 | 9,107 | 0,137 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,750 | 1,161 | 0,871 |
| Jus d agneau | boite | 0,075 | 22,885 | 1,716 |
| Tians | ||||
| Ail | kg | 0,023 | 5,803 | 0,131 |
| Aubergines | kg | 0,375 | 4,431 | 1,662 |
| Courgettes | kg | 0,375 | 2,427 | 0,910 |
| Gros oignons | kg | 0,300 | 0,844 | 0,253 |
| Huile d'olives | l | 0,075 | 4,937 | 0,370 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,075 | 14,773 | 1,108 |
| Tomates grosses | Kg | 0,375 | 2,922 | 1,096 |
| Pommes Darphins | ||||
| Ail | kg | 0,023 | 5,803 | 0,131 |
| Beurre | kg | 0,019 | 9,107 | 0,171 |
| Huile d'arachide | l | 0,150 | 3,361 | 0,504 |
| Persil plat | bottes | 0,075 | 1,266 | 0,095 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,125 | 0,971 | 1,092 |
| Décor | ||||
| Ail | kg | 0,045 | 5,803 | 0,261 |
| Cerfeuil | Botte | 0,094 | 1,161 | 0,109 |
| Tomate Cerise Jaune | bqte | 0,188 | 1,583 | 0,297 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Carr?? Habiller et ficeler les carrés Rôtir les carré |
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| 2 | Cro??te d'herbes Réaliser la croûte d'herbes Etaler entre 2 papier sulfurisé ( 2 mm d'épaisseur) Détailler en rectangle et appliquer sur le carré Gratiner à la salamandre à l'envoi |
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| 3 | Jus d'agneau Réaliser le jus d'agneau |
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| 4 | Tian Emincer les légumes Monter les tians Cuire les tians au four à 180°C |
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| 5 | Pommes Darphins Raper les PDT à la mandoline Ajouter Ail et persil haché Assaisonner Sauter les pommes Darphins |