Fiche technique de fabrication N°5124
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,444 €
Prix de revient TTC Total :
28,879 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
780,687 kj /
186,544 Kcal
Protides :
10,952 kcal / Lipides :
101,508 Kcal/ Lipides :
74,084 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Bouquet garni |
Pièce |
2,000 |
1,161 |
2,322 |
| Carottes |
kg |
1,000 |
1,161 |
1,161 |
| Champignons de paris |
kg |
1,000 |
4,167 |
4,167 |
| Citron |
kg |
4,000 |
2,268 |
9,072 |
| Coriandre graine |
kg |
0,040 |
4,080 |
0,163 |
| Courgettes |
kg |
1,000 |
2,427 |
2,427 |
| Gros oignons |
kg |
0,400 |
0,844 |
0,338 |
| Huile d'olives |
l |
0,500 |
4,937 |
2,469 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,010 |
8,992 |
0,090 |
| Poivre noir en grain |
kg |
0,010 |
7,273 |
0,073 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,750 |
2,656 |
1,992 |
| Décor |
| Citron |
kg |
2,000 |
2,268 |
4,536 |
| Persil frisé |
bottes |
0,050 |
1,266 |
0,063 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
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|
| 1 |
Nettoyer et laver les légumes |
00:10:00 |
|
| 2 |
Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes |
00:10:00 |
|
| 3 |
Marquer en cuisson |
00:05:00 |
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| 4 |
Cuire et refroidir |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 5 |
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
00:05:00 |
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