Fiche technique de fabrication N°5117
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
7,623 €
Prix de revient TTC Total :
30,494 €
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 210,158 kj /
1 244,960 Kcal
Protides :
82,710 kcal / Lipides :
228,050 Kcal/ Lipides :
934,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte à brioche |
| Beurre |
kg |
0,180 |
9,107 |
1,639 |
| Farine |
kg |
0,350 |
0,950 |
0,333 |
| Lait |
L |
0,050 |
0,802 |
0,040 |
| Levure de bière |
0,5 kg |
0,020 |
4,199 |
0,084 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,158 |
0,632 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,635 |
0,082 |
| Crème pâtissière |
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,107 |
0,455 |
| Lait |
L |
0,750 |
0,802 |
0,602 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
8,231 |
24,693 |
| Poudre à crème |
kg |
0,020 |
3,003 |
0,060 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,070 |
1,635 |
0,114 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,005 |
4,555 |
0,023 |
| Crème fouettée |
| Crème liquide |
l |
0,150 |
3,091 |
0,464 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
3,000 |
0,380 |
1,139 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,005 |
4,555 |
0,023 |
| Décor |
| Sucre grains |
kg |
0,050 |
2,155 |
0,108 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BRIOCHE |
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Réaliser une pâte à brioche selon la méthode traditionnelle et laisser pousser une première fois. |
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Mouler dans un moule à manqué beurré, laisser pousser une deuxième fois, dorer à la dorure et parsemer de sucre en grains |
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Cuire à four chaud et laisser refroidir sur grille |
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GARNITURE |
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Réaliser une crème pâtissière, ajouter la gélatine trempée et le beurre à chaud.Refroidir en cellule |
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Monter la crème fouettée et ajouter la vanille |
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Assembler les 2 appareils délicatement |
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MONTAGE |
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Couper la brioche en 2 disques, garnir de crème légère, reposer le deuxième disque et réserver au froid |
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