Fiche technique de fabrication N°5113
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Prix de revient TTC par unité :
8,651 €
Prix de revient TTC Total :
34,603 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 704,969 kj /
407,400 Kcal
Protides :
44,100 kcal / Lipides :
44,700 Kcal/ Lipides :
318,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 0,250 | 20,062 | 5,016 |
| Café en grains Carazao | kg | 0,050 | 23,738 | 1,187 |
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 0,250 | 4,618 | 1,155 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 1,500 | 4,279 | 6,419 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,500 | 8,231 | 20,578 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,635 | 0,082 |
| Décor | ||||
| Cacao en poudre | kg | 0,015 | 11,225 | 0,168 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, rajouter la gelée bavaroise ( favorise une meilleure présentation) | 00:05:00 |
|
| 2 | Ajouter le mascarpone et bien mélanger | 00:15:00 |
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| 3 | Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme et incorporer au mélange | 00:10:00 |
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| 4 | Dressage :Tremper des biscuits à la cuillère dans le café très fort et tapisser le fond d'un bol ou des petites coupes individuelles | 00:10:00 |
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| 5 | Recouvrir d'une couche de mascarpone; remettre un rang de biscuits à la cuillère trempés dans le café et recouvrir d'une deuxième couche de mascarpone | 00:15:00 |
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| 6 | Refroidir en cellule de refroidissement. L'idéal est de préparer ce dessert la veille pour une meilleure tenue. | 00:05:00 |
01:00:00 |
| 7 | Attention, ne pas chercher à démouler, l'idéal est même d'utiliser une belle vasque transparente que l'on disposera sur le buffet. | 00:10:00 |