spaghetti napolitaine

Fiche technique de fabrication N°5111
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Prix de revient TTC par unité : 2,514 €
Prix de revient TTC Total : 25,136 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 438,619 kj / 343,756 Kcal
Protides : 79,601 kcal / Lipides : 101,940 Kcal/ Lipides : 162,215 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,100 9,107 0,911
Spaghetti kg 0,800 1,980 1,584
Sauce tomates
Ail kg 0,013 5,803 0,073
Beurre kg 0,063 9,107 0,569
Bouquet garni Pièce 1,250 1,161 1,451
Carottes kg 0,100 1,161 0,116
Concentré de tomates Boite 4/4 0,100 1,465 0,147
Farine T 45 kg 0,050 0,670 0,034
Fond blanc de volaille clair l 1,000 12,133 12,133
Gros oignons kg 0,100 0,844 0,084
Poivre du moulin Pm 0,001 8,992 0,011
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Fondue de tomates
Beurre kg 0,050 9,107 0,455
Bouquet garni Pièce 1,250 1,161 1,451
Echalotes kg 0,050 2,532 0,127
Poivre du moulin Pm 0,013 8,992 0,112
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Tomates grosses Kg 1,000 2,922 2,922
Garniture
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,200 14,773 2,955
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Cuire les spaghettis

00:05:00

Sauce tomate

2 Éplucher tous les légumes et les tailler en mirepoix

00:15:00
3 Suer les légumes et la poitrine taillée en lardons, ajouter le concentré, singer

00:10:00
4 Torréfier quelques instants

00:05:00
5 Mouiller avec fond blanc

00:02:00
6 Cuire au four à couvert

01:00:00
7 Passer au moulin à légumes puis au chinois

00:15:00
8 Rectifier l'assaisonnement

00:05:00

Fondue de tomate

9 Monder les tomates et concasser

00:05:00
10 Ciseler échalotes

00:05:00
11 Réaliser une fondue de tomate

00:05:00

Dressage

12 Voir photo

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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