Fiche technique de fabrication N°5103
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,659 €
Prix de revient TTC Total :
22,636 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 592,425 kj /
858,405 Kcal
Protides :
133,115 kcal / Lipides :
517,320 Kcal/ Lipides :
207,970 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Filet de rougets |
| Filets de rouget congelés |
kg |
0,400 |
14,253 |
5,701 |
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
4,937 |
0,494 |
| Rougets barbet 200 g |
piéces |
1,000 |
3,734 |
3,734 |
| Beurre blanc |
| Beurre |
kg |
0,125 |
9,107 |
1,138 |
| Crème liquide |
l |
0,050 |
3,091 |
0,155 |
| Echalotes |
kg |
0,050 |
2,532 |
0,127 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,100 |
2,656 |
0,266 |
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,040 |
1,372 |
0,055 |
| Piperade au chorizo |
| Ail |
kg |
0,010 |
5,803 |
0,058 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,050 |
1,161 |
0,058 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,050 |
1,161 |
0,058 |
| Chorizo |
kg |
0,150 |
21,628 |
3,244 |
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,100 |
1,465 |
0,147 |
| Gros oignons |
kg |
0,300 |
0,844 |
0,253 |
| Huile d'olives |
l |
0,150 |
4,937 |
0,741 |
| Piment d'Espelette |
Flacon |
0,050 |
8,375 |
0,419 |
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,400 |
5,117 |
2,047 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,400 |
3,429 |
1,372 |
| Poivrons verts |
kg |
0,400 |
3,429 |
1,372 |
| Romarin |
botte |
0,100 |
1,161 |
0,116 |
| Tomates pelées |
4/4 |
0,500 |
2,167 |
1,084 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Filet de Rougets Habiller et fileter les rougets
Cuire à l'unilatérale à la plancha |
|
|
| 2 |
Beurre blanc Réduire le vin, le vinaigre, les échalotes ciselées
Monter au beurre frais
Stabiliser avec la crème |
|
|
| 3 |
Piperade au chorizo Suer les oignons émincés et les poivrons taillés en julienne
Marquer fondue de tomate en cuisson
Tailler chorizo en brunoise et sauter
Assembler la piperade et assaisonner |
|
|
|
