Fiche technique de fabrication N°5080
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,730 €
Prix de revient TTC Total :
14,919 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 636,628 kj /
391,070 Kcal
Protides :
74,520 kcal / Lipides :
106,900 Kcal/ Lipides :
209,650 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,060 |
9,107 |
0,546 |
| Eau |
L |
0,020 |
0,279 |
0,006 |
| Farine T 45 |
kg |
0,120 |
0,670 |
0,080 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
8,231 |
4,116 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
| Appareil |
| Crème liquide |
l |
0,125 |
3,091 |
0,386 |
| Lait |
L |
0,125 |
0,802 |
0,100 |
| Noix de muscade |
Pm |
0,003 |
1,940 |
0,005 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,158 |
0,158 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
8,231 |
8,231 |
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,003 |
3,645 |
0,009 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
| Garniture |
| Bacon |
kg |
0,100 |
3,380 |
0,338 |
| Champignons de paris |
kg |
0,125 |
4,167 |
0,521 |
| Emmenthal |
kg |
0,080 |
5,053 |
0,404 |
| Huile de tournesol |
l |
0,008 |
2,010 |
0,015 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
P??te bris??e |
|
|
| 1 |
Réaliser la pâte brisée |
00:20:00 |
|
| 2 |
Foncer, pincer |
00:20:00 |
|
|
|
|
|
|
Appareil |
|
|
| 4 |
Réaliser un appareil à crème prise |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
Garniture Escaloper et sauter les champignons
Tailler bacon en dés |
|
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
| 6 |
Garnir les fonds avec les champignon et le bacon |
|
|
| 7 |
Cuire à four 180° |
|
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
| 8 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
