Fiche technique de fabrication N°5055
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,257 €
Prix de revient TTC Total :
10,056 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 676,815 kj /
878,570 Kcal
Protides :
30,970 kcal / Lipides :
154,000 Kcal/ Lipides :
693,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Génoise |
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,107 |
0,182 |
| Chocolat en poudre |
Kg |
0,030 |
2,101 |
0,063 |
| Farine |
kg |
0,100 |
0,950 |
0,095 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,158 |
0,632 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,125 |
1,635 |
0,204 |
| Sirop |
| Eau |
L |
0,250 |
0,279 |
0,070 |
| RHUM Negrita |
bouteille |
0,050 |
12,732 |
0,637 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,125 |
1,635 |
0,204 |
| Ganache |
| Couverture noire |
kg |
0,200 |
15,012 |
3,002 |
| Crème UHT 12% |
L |
0,250 |
2,310 |
0,578 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,005 |
4,555 |
0,023 |
| Chantilly |
| Crème UHT 12% |
L |
0,250 |
2,310 |
0,578 |
| Sucre glace |
kg |
0,025 |
4,378 |
0,109 |
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,005 |
4,555 |
0,023 |
| Montage et décor |
| Amarenas au sirop |
Boite 4/4 |
0,100 |
9,770 |
0,977 |
| Couverture noire |
kg |
0,100 |
15,012 |
1,501 |
| Sucre glace |
kg |
0,050 |
4,378 |
0,219 |
| Vermicelles chocolat |
kg |
0,100 |
9,590 |
0,959 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
G??noise chocolat Réaliser une génoise chocolat en ajouter la poudre de cacao à la farine, mouler et cuire. |
|
00:40:00 |
| 2 |
Sirop Réaliser un sirop léger et parfumer avant utilisation. |
|
00:10:00 |
| 3 |
Ganache Réaliser une ganache chocolat et faire prendre au froid. |
|
00:10:00 |
| 4 |
Chantilly Réaliser une crème Chantilly et parfumer . |
|
|
| 5 |
Montage et d??cor Découper la génoise en 3 disques et garnir successivement avec la ganache, la chantilly et les amarena, masquer et décorer |
|
|
|
