Fiche technique de fabrication N°5044
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
26,623 €
Prix de revient TTC Total :
212,984 €
Produit allergène : Gluten, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 438,802 kj /
3 211,183 Kcal
Protides :
173,883 kcal / Lipides :
93,500 Kcal/ Lipides :
2 943,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,167 |
9,107 |
1,518 |
| Eau |
L |
0,067 |
0,279 |
0,019 |
| Farine |
kg |
1,600 |
0,950 |
1,520 |
| Farine |
kg |
1,600 |
0,950 |
1,520 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,333 |
8,231 |
10,975 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,007 |
0,692 |
0,005 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,033 |
1,635 |
0,055 |
| Crème pâtissière |
| KIRSCH |
bouteille |
0,027 |
18,829 |
0,502 |
| Lait |
L |
0,667 |
0,802 |
0,535 |
| MAÃZENA |
Boite |
0,100 |
5,551 |
0,555 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,333 |
8,231 |
43,899 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,167 |
1,635 |
0,273 |
| Vanille gousses |
Pièce |
1,333 |
109,129 |
145,505 |
| Garniture |
| Fraises |
kg |
1,000 |
5,908 |
5,908 |
| Finition |
| Nappage fraise |
kg |
0,187 |
1,055 |
0,197 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
P??te bris??e Réaliser une pâte brisée sucrée
Foncer les tartelettes et cuire à blanc |
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| 2 |
P??tissi?¨re Réaliser une crème pâtissière, refroidir et parfumer |
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| 3 |
Garniture Laver les fraises et les équeuter
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| 4 |
Finition Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus
Lustrer au nappage |
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