Poulet boisboudron et maïs grillé

Fiche technique de fabrication N°5006
Pour
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Prix de revient TTC par unité : 2,031 €
Prix de revient TTC Total : 16,244 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 438,588 kj / 104,800 Kcal
Protides : 6,373 kcal / Lipides : 56,888 Kcal/ Lipides : 41,540 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Ce sont des morceaux des poulets rôtis, découpés et nappés d'une sauce à base de ketchup, échalotes et herbes.
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,050 9,107 0,455
Huile d'olives l 0,050 4,937 0,247
Poulet PAC de 1,2 kg Pièce 1,000 12,421 12,421
Sauce boisboudron
Cerfeuil Botte 0,500 1,161 0,581
Ciboulette Botte 0,500 1,055 0,528
Echalotes kg 0,100 2,532 0,253
Estragon Botte 0,250 1,161 0,290
Huile de noisettes 1/2 l 0,010 9,994 0,100
Ketchup Flacon 0,025 1,034 0,026
Sauce anglaise Pm 0,030 2,595 0,078
Tabasco Flacon 0,001 1,940 0,002
Vinaigre de vin rouge l 0,030 1,473 0,044
Maïs grillé
MaÏs kg 0,200 6,098 1,220
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
201 Pr??parations pr??liminaires sales

Habiller et brider les poulets.

Laver, éplucher et laver les légumes.

202 R?´tir les poulets

Marquer en cuisson les poulets rôtis.

203 R??aliser la sauce boisboudron

Ciseler les échalotes et la ciboulette, hacher le cerfeuil et l'estragon.

Mélanger avec les autres ingrédients, mettre à point l'assaisonnement.

204 Griller les ??pis de ma??s

Huiler légèrement et griller les épis de maïs, détailler ensuite.

205 Assaisonner les poulets

Dès la sortie du four, découper les poulets en 8 portions.

Disposer dans un plat creux, peau sur le dessus.

Napper de sauce sur les morceaux encore tièdes.

206 Dresser

Dresser les poulets sur un lit de salade, avec les épis de maïs grillés.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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